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2020“徽州百工”黃山市首屆茶干制作技能競賽開賽

發布日期:2020-11-09 09:25信息來源:亚博app买球信誉靠谱瀏覽量: 【字體:  

11月6日,2020“徽州百工”黃山市首屆茶干制作技能競賽在省級農業產業化龍頭企業——黃山市佳龍綠色食品有限公司舉辦。亚博app买球信誉靠谱副主席、亚博app买球信誉靠谱主席徐玉寶出席開幕式并宣布開賽。中國食品工業協會豆制品專業委員會秘書長吳月芳,亚博app买球信誉靠谱原副主任、市攝影家協會名譽主席錢新庭,亚博app买球信誉靠谱黨組書記、副主席曹曉敏,休寧縣亚博app买球信誉靠谱政府副縣長吳雁冰,亚博app买球信誉靠谱黨組成員、副主席王純,市人社局職業能力科科長、四級調研員周京輝等領導出席開幕式,休寧縣政協副主席、縣總工會主席吳壯志主持。

 

本次比賽由亚博app买球信誉靠谱、黃山市人社局、休寧縣亚博app买球信誉靠谱政府共同主辦,休寧縣總工會、 休寧縣人力資源和社會保障局、休寧縣人才辦承辦,休寧縣五城鎮亚博app买球信誉靠谱政府、黃山市佳龍綠色食品有限公司協辦,旨在加快建設知識型、技能型、創新型勞動者隊伍,加快推進全市茶干產業發展壯大,有力促進當地群眾增收致富和經濟社會高質量發展。

  

來自我市三區四縣及黃山風景區、黃山高新區的9支代表隊同臺競技。

據了解,五城茶干制作須選取保護范圍內的優質地下水,選用保護區域內的七月黃、八月黃良種大豆,或選用與保護區域內氣候、土壤等生產條件類似的、品質相近的大豆,經過精選黃豆→浸泡→清洗→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→上箱→切坯塊、包扎→壓制→拆包布殺坯→鹵制→包裝→殺菌等14道嚴密工序。其中,鹵制過程尤為關鍵,鹵鍋加入確定量的水,按工藝配方的比例放入輔料,加熱煮沸30分鐘后,倒入白干坯,進行攪拌,保持鹵湯剛浸沒茶干坯后加蓋焐制,焐制時間為5小時,每隔1小時,輕輕自下而上翻動,焐制時溫度在70℃至75℃,起鍋前15分鐘,加溫至95℃至98℃。5小時后撈出經攤涼帶輸送至包裝間。

 

大賽采用理論考核和現場實操相結合的方式進行,評審組由中國食品工業協會豆制品專業委員會、高校食品學院、市市場監督管理局、市烹飪協會專家組成,按形態、顏色光澤、氣味、滋味、咀嚼性等指標,對選手們制作的茶干進行品嘗和打分,最終,來自休寧代表隊佳龍綠色食品有限公司的吳雪峰獲得個人總分第一名,由亚博app买球信誉靠谱授予“黃山市五一勞動獎章”榮譽稱號。

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